мои 5 копеек
Вкус шашлыка в первую очередь зависит от мяса.
Хорошее мясо (не парное) - решает !!!
Маринад - луковый СОК, соль, свежемолотый черный перец и кориандр
Мясо режется как вам самим хочется, хоть в семечки , хоть на стейки.
Смешивается с соком (его кстати можно получить прокрутив лук через мясорубку) и специями.
Жарить вот только надо надо сначла на низком уровне (сильный жар)
А как обжарится до корки, то перенести на пару уровней вверх. И до готовноти. Не забывайте - сок из мяса должен течь !!!!