ДОЛМА

[РАФ]

Суббота, выходной день, хочется приготовить что-нибудь вкусное. Вот, что я рекомендую:


http://www.youtube.com/watch?v=iMxzF4HgBGE

На видео, долма готовится на мангале, но на плите получается ничуть не хуже.
Виноградные листья перед тем, как положить на них фарш, нужно залить кипятком и держать 10 минут.
Толстые кончики листьев отрезать. И все. Сам процесс приготовления менее трудоемкий и боле быстрый, чем приготовление пельменей, а на выходе-шикарное блюдо, подходящее для всех случаев жизни.

Приятного аппетита!

[globus64]

Сегодня отужинал этим шедевральным блюдом, приготовленным моей женулькой. Почти по всем канонам. Процесс описАть не смогу, но ссылку на ее приготовку дам попозже. На одном из кулинарных сайтов.
Листья реально свежак, свежие из закатанной банки. Я в шоке.....

[MallorcA]

кстати о ЛИстьях... в лабазе Любимый - это блюдо НЕ брать! крутят листья пздц неясные откуда, ахтунг!:diablo:

[voldemar]

Листья кому нАдА могу в след сезоне закатать по осени:crazy::biggrin::biggrin::biggrin:

[globus64]

Листья кому нАдА могу в след сезоне закатать по осени:crazy::biggrin::biggrin::biggrin:

Не будут ли они такие же суровые и крепкие, как твои земляки?

[voldemar]

Не будут ли они такие же суровые и крепкие, как твои земляки?

Неее, мягкие и нежные:bugaga:


Пробовал как то далму , интересное конечно блюдо, надо будет попробовать самому приготовить ... можно наверно и в тандыре?

[РАФ]

... можно наверно и в тандыре?
Листья маринованные лучше брать в банках. Они там мягкие, в отличие от тех, которые пластами продаются.
Готовить долму несложно, в сотейнике на медленном огне или в кастрюле. В тандыре я даже не знаю, как.

[voldemar]

В тандыре я даже не знаю, как.

В следующем сезоне обязательно попробую приготовить , когда листья винограда будут свои:)

В тандыре можно все приготовить:crazy: в данном случае думаю НА тандыре...совместить можно ... когда протапливаем тандыр для жарки шашлыкинга например , когда он уже почти готов, можно снять крышку и поставить наверх кастрюлю с далмой , она и приготовится:good:

31531

[MallorcA]

ВОва! пачём у вас аццкий агрегат? летом чуть не хапнул такой:biggrin:

[voldemar]

ВОва! пачём у вас аццкий агрегат? летом чуть не хапнул такой:biggrin:

СереГГа , я брал здесь и такой http://amfora-tandoors.com/catalog/about-pol?cur_lang=rus

Там есть список дилеров где их продают по все Россие:)
Получилось где то 21 тыс . Так как надо докупить еще решетку этажерку трехярусную :sorry:

[globus64]

Как и обещал, даю ссыль на вчерашний ужин. Не удержался, сегодня и отобедал:yaz:
Готовилось вчера моей женулей. Мацони брала у знакомой грузинки. Короче, будут вопросы - ответ дадим:biggrin:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/116203/

[Александр019]

Приезжай камне в гости,мама долма сделает.
Я не люблю долма.
Это по тому что у вас её не умеют готовить. (Мимино):biggrin:
Вофка,я первый за виноградными листьями в очереди,у меня мама великолепно долма готовит:good::biggrin:

[Александр_62]

Вофка,я первый за виноградными листьями в очереди
Ты хорошо подумал? У них же суровый виноград, листья - подозрительно сталистые:biggrin:

[Александр019]

Ты хорошо подумал? У них же суровый виноград, листья - подозрительно сталистые:biggrin:

Вофка говорит "нежные" я ему верю,он не врун:biggrin:
По теме. А я её люблю холодной и без соуса.Не горячая и с соусом тоже проходит нормально,но холодная по мне вкусней:biggrin:

[globus64]

Вофка говорит "нежные" я ему верю,он не врун:biggrin:
По теме. А я её люблю холодной и без соуса.Не горячая и с соусом тоже проходит нормально,но холодная по мне вкусней:biggrin:

+1. Я тоже. Самый аромат.Соусы-фигоусы для порядкУ были:biggrin:

[Nino]

Еще один рецепт -долма.
Долма

Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, - все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара о происхождении этого кулинарного чуда, для нас главное, что вся истина - в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.
Продукты
(на 10 порций)
Листья виноградные - 220 г
Фарш из баранины - 700 г
Жир курдючный - 100 г
Лук репчатый - 350 г
Масло сливочное - 50 г + для жарки лука
Рис - 100 г
Соль - 2 ч. л.
Чеснок - 4 зубчика
Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
Перец чили красный молотый - 1/2 ч. л.
Мята сушеная - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1/2 ч. л.
Зелень кинзы - 10 г
Зелень петрушки - 20 г
Зелень укропа - 20 г
Вода - 300 мл (для фарша) и 1 л
*
Для соуса:
Мацони или йогурт домашний - 300 мл
Чеснок - 4 зубчика
Зелень петрушки - 5 г
Зелень кинзы - 5 г

Как приготовить долму:

Рис отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).
Нарезать мелко курдючный жир, зелень и репчатый лук.
Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне. Остудить.
В мясной фарш добавить рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут.
Виноградный лист положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь.
На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать долму в кастрюлю швом вниз по кругу.
Выкладывать долму в несколько слоев.
Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла и оставшиеся виноградные листья.
Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже.
На среднем огне довести до кипения и тушить долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут, до готовности.
Приготовить соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок измельчить и добавить всё в мацони. Дать настояться 30 минут.
По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15 минут. Подавать долму с соусом.
Приятного аппетита!