PDA

Просмотр полной версии : Кухня на приусадебном участке



KODak
10.02.2012, 16:28
Неистово пиарю замечательного кулинара, прекрасного блогера, да и просто хорошего человека Сталика Ханкишиева. Давненько я к нему в ЖЖ-шку не заглядывал, а зря...


Как построить кухню на приусадебном участке: этапы

29 октября 2011 года (http://stalic.livejournal.com/388451.html) я показывал вам строительство кухни у одного моего знакомого и начало строительства моей кухни, в которой будут сниматься мои телесюжеты и в которой я буду работать каждый день - готовить, фотографировать, принимать гостей в расположенном рядом зале, и отдыхать в спальне, которая пристроена к этому комплексу.

7 декабря 2011 года (http://stalic.livejournal.com/394711.html#cutid1) я показал вам печь, построенную в моей кухне. Ее строительство продолжалось около двух месяцев. С тех пор я написал немало постов с рассказами о приготовлении различных блюд в этой печи. Чтобы прочитать их просто листайте мой журнал, начиная с этой даты и до начала февраля.
А теперь, 6-го февраля, мне есть, что показать вам еще. За истекшие пару месяцев мы кое-что построили!

http://i026.radikal.ru/1202/de/e6b95e548b16.jpg (http://www.radikal.ru)

В кухню из зала ведут две ступени. То есть уровень пола зала выше, чем в кухне. Так будет удобнее снимать!

Устройства в кухне расположены рядами. Первый ряд выстроен дугой, так тоже будет удобнее снимать.
Посередине устроен обычный камин - ведь все равно, гости и домочадцы будут сидеть на ступеньках или на диване, неподалеку от кухни. Так и пусть смотрят на живой огонь, раз уж все в этой кухне будет готовится на этом огне!

http://i069.radikal.ru/1202/72/0136c2aec5d2.jpg (http://www.radikal.ru)

Слева от камина будет вмонтирован казан. Обратили внимание, что дверь топки расположена сбоку? Таким образом я учел опыт готовки во время телесъемок на предыдущих кухнях - там от огня было очень жарко ногам. Теперь я встану за казаном, огонь сбоку. Напротив топки можно будет поставить одну камеру, которая будет снимать огонь на всех этапах готовки. Это необходимо потому, что многие читатели и зрители совершают ошибки связанные именно с топкой казана - не умеют управляться с огнем.
Позади очага под казан, в среднем ряду (а кухня устроена тремя рядами) виднеется мангал, но о нем я расскажу позже.

http://s50.radikal.ru/i129/1202/98/bac5601a17cb.jpg (http://www.radikal.ru)

Справа от камина устроена плита. На этот раз топка под плитой устроена особым образом, но мы не хотели бы рассказывать об этом открыто - строительство подобных кухонь стало модным делом и шустрых ребят, как и в любом бизнесе, хватает! Кстати, очаг под казаном тоже устроен особым образом )

http://i043.radikal.ru/1202/51/269fc5f4fba8.jpg (http://www.radikal.ru)

Вот так выглядит плита с "моей" стороны.

http://s018.radikal.ru/i507/1202/7f/db1878e28729.jpg (http://www.radikal.ru)

Во втором, среднем ряду, устроен мангал. Мангал тоже выстроен дугой, слева и справа от мангала столешницы, под столешницами дровницы. Две столешницы рядом с мангалом - очень удобно. Здесь сырой шашлык, здесь готовый, да и вообще, рабочая поверхность на кухне лишней не бывает!
В верхней части мангала виднеется доска - когда ее уберут, на это место встанет заслонка, перекрывающая дымоход. Заслонка необходима для того, чтобы в зимнее время холодный воздух не стекал по трубе в кухню.

Угли будут раскладываться по шамотному кирпичу (желтого цвета) спереди и сзади, на нужном мне расстоянии, я расставлю кирпичи. При помощи кирпичей я смогу делать мангал выше или ниже, глубже или уже, могу просто поставить по углам половинки кирпичей и уложить поверх чугунную решетку. А если понадобится, я могу поставить таджин прямо в угли или кеци, или таву (сковородку для цыплят табака) итд итп.

Когда уголь прогорит, я просто смету пепел щеточкой в совок-урну.

http://s19.radikal.ru/i192/1202/24/04cf4795354a.jpg (http://www.radikal.ru)

Обратите внимание, что в задней стенке мангала устроена арка. Она нужна для того, чтобы оттуда направить свет при фотографировании, либо подойти с видеокамерой с той стороны и показать приготовление шашлыка так, как его еще никогда и никто не показывал.
А видите рыжего кота? Это Васька!

Одним утром он пришел к дверям моего дома, стал мяукать, стучать лапой по стеклам и требовать впустить его. Я пригрозил ему тапком по рыжей, наглой роже, но это его нисколько не смутило.
Когда я направился в строящуюся кухню, он увязался за мной. Вернее, не за мной, а ровно со мной - шаг в шаг. Вошел, огляделся и промурлыкал: Н-да, пока пыльно, неустроенно, бедновато... Нннно я чувствую перспективу в этом месте. Остаюсь!
И пошел осматривать новые владения.

http://s017.radikal.ru/i414/1202/f0/8ed965738461.jpg (http://www.radikal.ru)

Теперь эта бестия отъелась, ходит по балкам, что установлены вместо потолка (на них будет крепиться студийный свет), и нахально покрикивает на всех с пятиметровой высоты. Ничего не боится - ни болгарки, ни миксера, иногда сидит ровно там, где мастер кладет кирпичи - видимо, приглядывает, все ли в порядке у мастера с совестью.
А у мастера с совестью все в порядке, мастер хороший!

http://s005.radikal.ru/i209/1202/91/3f8aea27ea33.jpg (http://www.radikal.ru)

Ему делов-то осталось - всего ничего, почти укладывается в обещанные сроки.
Например, слева вы видите дымоход от камина, плиты и казана, а так же каналы для вытяжек. Справа вы видите заднюю стену и дымоход мангала. Теперь между ними будет устроена арка - точно такой же формы, как та, что над дверьми на летнюю веранду, виднеющаяся вдали. По этой арке дымоходы сольются в одну большую трубу, внутри которой будут проложены каналы для дымов различного характера. Эта труба пройдет сквозь крышу и - вуаля - можно зажигать и начинать готовить!

А там уж совсем мелочи - потолок обшить, кафель на стены, теплый пол, расставить современное технологическое оборудование - профессиональную газовую плиту, пароконвектомат, холодильное устройство для шоковой заморозки, пару холодильников, посудомоечную машину, ящики под белую посуду, столы для работы с мясом и отдельно столы для работы с тестом, шеф-стол с мойкой посередине, установить на балках рельсы, по которым будут двигаться пантографы, на пантографы укрепить свет и можно снимать, работать, работать и еще раз работать!

http://i073.radikal.ru/1202/40/1a8352b1b727.jpg (http://www.radikal.ru)

А пока я могу готовить только в этой печи, как видите, столешницы мангала могут использоваться и при работе с нею - это удобно. Вынул - поставил. Подготовил, на ухват, и в печь. Но эту печь вы уже видели - смотрите вторую ссылку вначале поста!

PS От всей души желаю хорошим, гостеприимным людям, обзавестись похожей кухней в загородных домах и на дачах. Вообще, дом надо начинать строить от печки, с кухни. Иначе, зачем этот дом?
stalic ЖЖ (http://stalic.livejournal.com)

Вобщем тем, кто с ним ещё не знаком, смело рекомендую его ЖЖ к прочтению: там вы найдёте сотни прекрасно проиллюстрированных рецептов и не только...

A.S.G.
10.02.2012, 19:29
Наш ответ Чемберлену Сталику! :drinks:

10066 10067

Consigliori
10.02.2012, 20:35
Обожаю Сталика!
Все его передачи смотрела, купила книгу "Казан,мангал" и под кайфом этого всего в прошлом году приобрела на дачу казан на дровах ))))))) изумительный плов получается,знаете ли )))))))

Александр_62
10.02.2012, 23:14
если с душой готовить то и на 100 рублевом мангале из ашана получаются потрясающие вещи - главное чтобы человек был хороший и гости званые...

A.S.G.
12.02.2012, 23:48
если с душой готовить то и на 100 рублевом мангале из ашана получаются потрясающие вещи - главное чтобы человек был хороший и гости званые...

+ 100500!!! :drinks:

KODak
15.08.2013, 17:29
Лето резко пошло под горку - скоро осень, и я подумал, что прохладным сентябрьским днём мясо-рыбу-овощи гораздо приятней жарить на открытой площадке перед домом, на солнышке, а не в беседке, увитой декоративным виноградом.

На полноценную кухню (http://weberbbq.ru/index.php/summit_e670) я ещё не созрел, а вот на газовый угольный гриль от Вебера - таки да. Пока остановил свой выбор на этой модели:


Гриль угольный "One-Touch Premium" 47 см, черный

Артикул: 1251004

http://s005.radikal.ru/i210/1308/44/212158cebdf2.jpg

Крышка и котёл из стали, покрытой фарфоровой эмалью
Три дюропластовые ручки из армированного нейлона
Откидная решётка для гриля, хромированная
Система очистки One-Touch из нержавеющей стали
Нержавеющая заслонка из алюминия (крышка)
Съёмный контейнер-золосборник
Устройство для порционирования брикетов
Два держателя для угля
Колёса, устойчивые к вредным воздействиям внешней среды
Руководство по эксплуатации Weber

Дополнительное оборудование:
Защита от жара на ручке крышки
Термометр, вмонтированный в крышку

Размеры:
Высота (см) 89
Ширина (см) 51,5
Глубина (см) 62

Ценник у оф. дилеров - 11.790

Плюс:


Стартер для розжига угля "Rapidfire"

Артикул: 7416

http://s003.radikal.ru/i203/1308/65/e76c98295d5c.jpg

Прекрасное устройство для розжига угля, особенно брикетированного. Вмещает 3 кг брикетированного угля. Не требуются жидкие средства для розжига.
Ценник у оф. дилеров - 1.449

Плюс:


Т-образная щетка для чистки решётки, 30 см

Артикул: 6494

http://i049.radikal.ru/1308/79/13cf911ed545.jpg

Идеальны для очистки решеток для приготовления, легко вычищают уголки ячеек решетки. Долговечные щетки из нержавеющей стали.

Ценник у оф. дилеров - 0.999

Думаю над дополнительными подставками-решётками, в часности для запекания рыбы:


Подставка для запекания рыбы

Артикул: 6470

http://s020.radikal.ru/i713/1308/3c/cb14b35f6efb.jpg

Для приготовления на гриле особенно нежных блюд: рыбы, овощей и т.д.

Ценник у оф. дилеров - 1.849

И курицы:


Подставка для запекания курицы

Артикул: 6428

http://s017.radikal.ru/i428/1308/7b/de8e0597f9b2.jpg

Для запекания курицы целиком. Поставленный вниз поддон-жиросборник собирает сок жаркого.

Ценник у оф. дилеров - 1.099

Насколько эти решётки нужны вообще и для меня в частности - пока не разобрался. :(

С одной стороны подставка для рыбы-овощей, кроме своей основной функции, вполне может заменить фирменный веберовский набор двойных шампуров (Артикул: 8402, ценник у оф. дилеров - 1.099), с другой - жабу я хоть и придушил, но ещё не до конца. Тоже самое касается и второй подставки, которая предназначена для запекания курицы...

В свете вышеизложенного, вопросы и пожелания:

Ничего не забыл, что скажете? Похвалите или поругайте (аргументированно) мой выбор. Кстати, если кто из форумчан юзает вышеуказанную модель, буду крайне признателен за отзыв или добрый совет. :drinks:

Антоньез
15.08.2013, 18:40
:good: Дим, смотрится зачет, если возникла мысль бери все сразу, потом докупать как показывает практика дороже!

Александр_62
15.08.2013, 19:22
Третий сезон пользую подобный угольный гриль Вебера, правда малость попроще в комплектации, вещь удобно-ленивая, главное следить чтобы температура не падала, из приспособ пользуюсь только алюминевым поддоном для домашних колбасок, все остальное вполне готовится на решетке и с помощью смекалки и подручных средств. Чертовски удобно в дождливую погоду - там все запекается как в духовке - в ход идет все - мясо, рыба, птица...особо вкусно получается картошка в мундире(предварительно обвалянная в масле с солью и пряностями), но как то даже по просьбе племяшек испек пирожки:blush: самая большая проблема - это наш древесный уголь - то горит хорошо, то плохо - разный он(как и бензин) по качеству и соответственно приходится стучать в бубен, порой просто жгу березовые дрова в мангале, а потом прегружаю туда.
Но штука эта в загородном хозяйстве для гурманов полезная.

KODak
15.08.2013, 20:00
... из приспособ пользуюсь только алюминевым поддоном для домашних колбасок

А почему Вы их не жарите на основной решётке? Жиру слишком много или какая другая причина?

Александр_62
15.08.2013, 20:16
Жиру слишком много
Истину глаголите, уважаемый, а тут он остается в поддоне и способствует сочности. В этом устройстве главное - принцип духовки, если жарить на решетке - крышку надо снимать, вертеть-крутить, спасать от огня - а так - зарядил и забыл на положенное время.

Сангвиник
16.08.2013, 11:14
Народ, ну и тему вы замутили перед выходными:good:
Так и слюной захлебнуться недолго:crazy:

KODak
18.08.2013, 20:47
Вобщем купил. Хотелось всего и сразу (пятница же, выходные на носу), поэтому позвонил в розничный магазин и пообещал приехать с деньгами, если они мне обеспечат минус пять процентов от интернет-цен, что привёл выше. Буквально через полчаса перезвонила девушка и сказала, что хозяйка дала "добро". Приехал, пощупал, почесал пару раз затылок, поговорил с продавцом...

В результате купил:
1. Гриль угольный "One-Touch Premium" 47 см, черный
2. Стартер для розжига угля "Rapidfire"
3. Т-образная щетка для чистки решётки, 51 см
4. Подставка для запекания рыбы (большая)
5. Таблетки для розжига (24 шт., нужны для стартера)
6. Большая книга рецептов.

Ну что сказать... ВЕЩЬ! Это я понял ещё на этапе сборки - всё чётко продумано, деталюшки сопрягаются на ура, никаких молотков и ёба... едрёной матери. Единственно до чего не дотумкали тупые пиндосы, так это на достаточно объёмной и весомой коробке сделать хоть какие то ручки для переноски. Ну да пёс с ним, намотали из скотча - мы ж не гордые. Зато всё остальное на пятёрочку с плюсом. Стартер для розжига угля - не понимаю как я раньше жил без него! Засыпаем полтора кило берёзового угля, поджигаем таблеточку и ву а ля - через десять минут раскалённый до алого уголь к вашим услугам. Без какой либо жидкости и и прочих танцев с бубном. Очень удобно.

Жарили говяжью вырезку и баранью корейку - получилось отменно. Вырезку обжарил с двух сторон + пару минут потомил под крышкой. С корейкой повозились чуть дольше: пять минут с каждой стороны + десять минут под крышкой. Мясо получилось сочным и нежным, на простом мангале пришлось бы попотеть ради такого результата, а тут как то всё само собой вышло. Гости уплетали за обе щеки и без устали нахваливали, а как вы знаете похвала - лучшая награда для повора и семнадцати с лишним штук, оставленных в магазине, становится абсолютно не жалко. ;)

После жарки опробовал щётку: просто прокалил решётку и счистил нагар. Насухую, без каких либо моющих жидкостей и спрееев. Получилось не идеально, но вполне терпимо. Думаю что эта шняга будет особенно востребованна зимой, когда каждая мойка решётки привращается в маленькое приключение...

Завтра начну читать книгу рецептов. Надеюсь что осилю. Если да, то она станет первой книгой, прочитанной мною от начала и до конца за последние двадцать лет... :rofl:

зы. Уже решил, что докуплю ещё поддон для жарки. Такой как у Александра_62. А фигли: у него есть, а у меня нет. :)



Да, чуть не забыл. Жаренная на гриле говяжья вырезка выглядела примерно так:

http://s019.radikal.ru/i644/1308/bd/53ae032144f5.jpg

Александр_62
18.08.2013, 21:15
Уже решил, что докуплю ещё поддон для жарки. Такой как у Александра_62. А фигли: у него есть, а у меня нет.
у меня в комплекте шел:blush: а в принципе они в Оби пачками продаются(правда размером поменьше)
Поздравляю с обновой - штука реально по сравнению с мангалом "ленивая" и удобная:good:! книга рецептов - хи-хи)) все равно блюдо от шефа "ЖРИЧОДАЛИ" самое вкусное))

KODak
18.08.2013, 22:00
Книгу рецептов, кстати, купил более чем осознанно - хочу досконально вьехать в физику процесса. Сам на гриле не готовил ни разу, да и у друзей-знакомых вещь достаточно редкая. Поэтому на книгу, а не на их добрые советы советы, вся моя надежда. :pardon:

Александр_62
18.08.2013, 22:19
вся моя надежда
Советую прикупить уличные часы - я одни повесил на стенку домика, вторые в беседке, ибо процесс сводится к двум приборам - градуснику на агрегате и часам) достиг нужной температуры и поглядывай на часы, употребляя горячительные(прохладител ные) напитки в кругу гостей))

Consigliori
22.08.2013, 00:11
Книгу рецептов, кстати, купил более чем осознанно - хочу досконально вьехать в физику процесса. Сам на гриле не готовил ни разу, да и у друзей-знакомых вещь достаточно редкая. Поэтому на книгу, а не на их добрые советы советы, вся моя надежда. :pardon:

Есть просто шикарная передача по каналу "Кухня ТВ"- "Искусство гриля со Стивеном..." как фамилия Стивена -забыла, вроде Мак-... какой-то )))) но передача интереснейшая- он там такие чудеса выделывает на агрегате, похожем на Ваш.....
Я думаю, в и-нете можно найти цикл его программ при желании )))))

Consigliori
22.08.2013, 00:16
Советую прикупить уличные часы - я одни повесил на стенку домика, вторые в беседке))

ОФФ: у нас на даче командор привесил их на дверь летнего, пардон, клозета ))))) и назвал инсталляцию "Биг-Бен" )))))) мама косится неодобрительно, но до сих пор не сняла, видимо на нее произвело впечатление слово "инсталляция" )))))))))) но зато видно из из любой точки. И если кто-то орет "А сколько сейчас времени?", то ему непременно отвечают: "Биг-Бен просигналил (столько-то)" )))))))))

РАФ
22.08.2013, 00:18
Искусство гриля со Стивеном..." как фамилия Стивена -забыла, вроде Мак-... какой-то
Сорри за офф, не мак, а Сигал! Тот тоже, помнится на кухне воевал:crazy:

Consigliori
22.08.2013, 00:32
Сорри за офф, не мак, а Сигал! Тот тоже, помнится на кухне воевал:crazy:

Ах, не путайте меня, Рафаэль! ))))))))))
Райклен- вот! Вспомнила ))))))))

P.S: а тот Стивен, который ваш Стивен- он только дерется и никакой от него кулинарной пользы, одно сплошное дрыгоножество и рукомашество )))))))

Bocc
22.08.2013, 00:47
Сделал у себя на призводстве


19432

KODak
22.08.2013, 01:23
Мангал конечно дело хорошее, но гриль (тот что с крышкой), как я успел убедиться, намного лучше. :pardon:

зы. Сижу, изучаю книгу рецептов... черпаю много нового. Только вот незадача - всё это надо адаптировать под нашу суровую реальность, где почти всё мясо прошло курс на выживание.)



Есть просто шикарная передача по каналу "Кухня ТВ"- "Искусство гриля со Стивеном..."

Да, видел, спасибо. Вынужден констатировать, что оно конечно всё здорово, но у них исходные продукты несколько иного качества. Захотел я как то приготовить вырезку по-мексикански (или как там её пёс; когда двухкилограммовый оковалок, пересыпанный специями и крупной морской солью, жарят завёрнутым в простынь прямо на углях в течение всего лишь 13 минут), да не нашёл за разумные деньги такой вырезки. Она у них реально как рулет: идеальной цилиндрической формы, т.е. ровная по толщине на всём своём протяжении. И свежайшая, как слеза комсомолки. А без этого никак... :(


зы. Не ссорьтесь горячие финские парни, на самом деле его фамилия Райклен: Искусство гриля вместе со Стивеном Райкленом (http://www.google.ru/search?q=%D0%B8%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%8 2%D0%B2%D0%BE+%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8F+%D1%8 1%D0%BE+%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BE %D0%BC&rls=com.microsoft:ru:IE-Address&ie=UTF-8&oe=UTF-8&sourceid=ie7&gws_rd=cr&ei=9jEVUpuGN4Hl4gSk2YDQDQ)

Александр_62
22.08.2013, 09:14
его фамилия Райклен
Этот дядечка "зажигает" на грилях реально профессиональных, частенько на газовых, в инкубаторских условиях и готовятся его некоторые блюда не один час. Как направление полета фантазии - его советы можно взять как декларацию о намерениях, ну а остальное зависит исключительно от кулинарного чутья и смекалки готовящего. Поэтому нам не в лом и картофан с салом без соуса бешамель сделать блюдом "отвалбашка"))

KODak
22.08.2013, 10:00
Этот дядечька "зажигает" продукты, которые подавляющему большинству из нас либо не по карману, либо просто не доступны. Я тут "пошарился" по интернет-лабазам в поисках приличного, желательно австралийского мяса и немножко взгрустнул от цен...

Кстати, а кто где и каким мясом для гриля тарится? Интересуют в первую очередь мнения грилеобладателей, хотя и советы от мангаловладельцев тоже приветствуются. :friends:

Consigliori
22.08.2013, 10:00
К слову сказать, попробовала на отдыхе рыбу, запеченную в соли-знатная, действительно, вещь!
Много раз видела, как это делается, но попробовала впервые. Причем, что интересно: во всех известных мне рецептах рыба запекалась в духовке или совсем уж сложным способом- в ямке с углями. А греки запекают прямо на гриле- закрывают соляной "шубой" небольшую рыбку и- на решетку. Получается очень вкусно и сочно. В ближайшем будущем обязательно опробую на даче )))))

Consigliori
22.08.2013, 10:05
Кстати, а кто где и каким мясом для гриля тарится? Интересуют в первую очередь мнения грилеобладателей, хотя и советы от мангаловладельцев тоже приветствуются. :friends:

Мы закупаемся на Братиславском рынке. Там есть кроме всего прочего и халяльный отдел. У нас вообще железное правило- закупаться только там, где кавказцы берут мясо для себя.
Хорошую австралийскую баранину можно "поймать" в "Азбуке вкуса", но она, конечно, дорогая, гада, так что только по очень большим праздникам ))))))) но вообще-то я не очень доверяю замороженному мясу ))))))

Александр_62
22.08.2013, 10:07
где и каким мясом для гриля тарится
А где попало - рынок(типа от фермера - хотя врут), магазин - в Перекрестке соседнем знакомый мясник... понравился кусок, надо брать и готовить.
А цены оно конечно да...овес нонче дорог... но австралийского точно не берем, это ж тоже самое что топить гриль ассигнациями.

KODak
22.08.2013, 10:20
Мы закупаемся на Братиславском рынке. Там есть кроме всего прочего и халяльный отдел. У нас вообще железное правило- закупаться только там, где кавказцы берут мясо для себя.
Кавказцы для себя мраморную говядину как то не очень выращивают. Говорят что единственное производство, продукция которого способна составить конкуренцию импортной находится в Липецке.

Кто нибудь пробовал "липецкие" стейки (ценник на них примерно на 20 процентов ниже)?


Хорошую австралийскую баранину можно "поймать" в "Азбуке вкуса", но она, конечно, дорогая, гада, так что только по очень большим праздникам ))))))) но вообще-то я не очень доверяю замороженному мясу ))))))
(заглядывая в кошелёк) Не, только не в "Азбуке"!))) Отечественное мясо для гриля бывает в "Метро", импортное видел в "Кастораме"... Но мне не совсем удобно заезжать в них по дороге на дачу, да и хочется ценник по-меньше. Плюс чтобы в пятницу прямо на работу привезли. Поэтому смотрю в сторону интернет-лабазов, да боюсь напороться на некачественный продукт.

зы. Нашёл тут американскую говядину:


Говядина толстый край ribeye choice halal

«ГОВЯДИНА толстый край Ribeye замороженный (толстый край) - классический и самый популярный отруб, считается, что именно в нем проявляется наибольшая мраморность. Соединенные Штаты Америки – родина культуры и основоположник традиций стейков – всегда превосходное качество мяса и строгое соблюдение стандартов – отличительная особенность американского мяса. Основа зернового рациона – кукуруза. Степень мраморности Choice позволяет почувствовать все достоинства мраморного мяса. Период откорма 110-140 дней. Срок вызревания 21 день. Продукт производится исключительно из мясной породы Angus.Поставщик: American Heartland Beef – бренд компании American Food Group, входящий в тройку крупнейших частных производителей. Продукция бренда обладает сертификатом Halal и производится под контролем представителей мусульманской общины. Выбор кулинарной Академии Гриль Weber.

Температура хранения: -18°С
Срок хранения: 24 мес
Энергетическая ценность: 171 ккал/715 кДж
Белки: 18,5 г
Жиры: 14,0 г
Углеводы: 0 г
Состав: Говядина мраморная бескостная

Характеристики:

Цена за кг. - 890 руб.
Вес шт ~: 5.5 - 7 кг.


Цена уж больно сладкая. В чём подвох?

KODak
22.08.2013, 10:31
А где попало - рынок (типа от фермера - хотя врут), магазин - в Перекрестке соседнем знакомый мясник... понравился кусок, надо брать и готовить.

Какая часть туши? По каким признакам выбираете "хорошее", а вернее подходящее для грилирования мясо? И ещё: параметры готовки (время, температура, направление жара...) отличаются от приготовления импортного мяса? Заранее спасибо за развёрнутый ответ. :)


зы. Созрел для покупки необходимого на мой взгляд при жарке импортного мяса девайса:


Weber аксессуары - электронный термометр 2013

http://s019.radikal.ru/i631/1308/71/36b6b8b17341.jpg


Цена: 1 099 руб.

Практичный аксессуар получил в 2013 году новый дизайн и большой дисплей, позволяющий на 100% определить уровень готовности (прожарки) любого продукта

Характеристики:
Показатели самых низких и самых высоких температур выводятся нажатием отдельных кнопок. Имеет защитную оболочку и практичный зажим фиксирования на одежде

Александр_62
22.08.2013, 10:38
смотрю в сторону интернет-лабазов, да боюсь напороться на некачественный продукт
Ну так никто ж не мешает принять товар с проверкой на глаз, нюх и потрогать - если не гож - везите взад, одно но - что потом жарить, если времени нет на покупку другого? Мне намного проще - вокруг дачи в пяти-десяти минутной автодоступности достаточно торговых точек типа Перекрестков,Кнакеров и рынков, пусть не мраморное, но свежее мясо прикупится. Кстати, последние недели чего то мои родные подсели на куриные крылышки на гриле - в общем на мясо конкурентов убавилось))

Александр_62
22.08.2013, 10:46
Какая часть туши?

любая, откровенно говоря понравившаяся на вид и запах...отбираю весом от 1 до 2 кг, для гриля подойдет любое, лишь бы без жил, костей и не старое, приправы или подмариновать - как душа развернется, температура - стараюсь не выше 180, время запекания - в зависимости от размера куска и температура, вкуснее получается когда жар не сильный, но естественно подольше - в общем точных рецептов не дам ибо все по интуиции - :pardon: градусника для мяса нет - пока обхожусь глазом и пальцем))

Consigliori
22.08.2013, 11:35
Кавказцы для себя мраморную говядину как то не очень выращивают

Мы говядину для гриля не берем ((((((
Ее надо все-таки с кровью делать, ну или хотя бы розовой, а я очень боюсь паразитов разных (((((( на них ведь практически не проверишь ((((( так что жарим либо баранину, либо свинину -до полной прожарки, либо рыбу (форельку, сибаса или осетрину).
Пару раз я делала "итальянские" вечеринки- для ростбифа с рукколой брала говяжью вырезку, жарила на гриле. Но здесь я договаривалась с тетенькой на том же Братиславском, она мне специально вырезку заказывала- у кого-то из знакомых )))) вроде все нормально, и вкусно получилось, конечно, но все равно- говядиной не злоупотребляем.
P.S: Термометр для мяса-это вещь!

Жмот
22.08.2013, 11:37
Кстати, а кто где и каким мясом для гриля тарится? Интересуют в первую очередь мнения грилеобладателей, хотя и советы от мангаловладельцев тоже приветствуются. :friends:

Покупал как-то в Билле Клаб-стейки упакованные в вакуум. Написано что 21-дневные, Цена что-то типа 450 руб за 400 граммовый кусок или наоборот 400 руб за 450 гр.))))) точно не помню.
Мясо вполне понравилось. Производителя не помню, но по возвращении в маскву, загляну и могу отписаться. Но это ближе к сентябрю.

KODak
22.08.2013, 13:29
все по интуиции ...

Чего я почепнул из умной книжки:

МЕТОДЫ ГРИЛЛИНГА

ТРИ ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКИ

Прямой метод приготовления
Прямой метод приготовления – однородная температура на всей поверхности решетки. Этот метод больше всего подходит для быстрого приготовления колбасок, овощных шпажек и подобных продуктов. Время приготовления < 30 минут.

Косвенный метод приготовления
Крупные продукты для обжарки, например, жаркое или целая птица обжариваются при помощи косвенного метода. При этом источники тепла располагаются по краям гриля, чтобы избежать, как при прямом жаре, обгорания продукта снаружи, прежде чем продукт будет готов внутри. Метод соответствует принципу конвекции тепла в духовке. Время приготовления > 30 минут

Метод гриля 50/50
При методе 50/50 - источник тепла смещается на одну половину гриля. Таким образом, появляются две различные зоны приготовления. Очень высокий прямой жар, который находится над источником тепла, служит для предварительного обжаривания – в непрямой зоне затем происходит щадящая жарка (запекание) до готовности. При этом методе продукт среднего размера становится нежным и очень сочным. Идеальный вариант для приготовления стейков.


Ещё:


Сильный жар - 230-2900
Средний жар - 175-2300
Слабый жар - 120-1750

Если крышка не снабжена термометром, то силу жара можно определить рукой. Достаточно протянуть руку над решёткой на безопасном расстоянии (12 см. - равным примерно высоте банки кока-колы). Если вы отдёрните руку через 2-4 секунды - жар сильный, 5-7 секунд - жар средний, 8-10 - жар слабый.

Ну а дальше идут таблицы, в которых расписано примерное время и способ приготовления (прямой жар, косвенный жар... его сила/степень нагрева) в зависимости от вида мяса, части туши и развесовки, которые я тут воспроизвести просто не в состоянии. То же самое по дичи, рыбе, морепродуктам, овощам и фруктам.

Если коротко по говядине, то:

1. Идеальный стейк должен быть толщиной 3,5-4 см. и иметь жировые вкрапления (мраморность).

2. Примерная температура внутри мяса (в центре самой толстой части куска), соответствующая степени прожарки:
Rare (сырой с кровью) - 49-520 - цвет от иссия красного до красного
Medium Rare (средне-сырой) - 52-570 - цвет от красного до розового
Medium (среднепрожаренный) - 57-630 - цвет розовый
Medium well (почти прожаренный) - 63-680 - цвет от розового до серо-коричневого
Well done (прожаренный) - минимум 680 - цвет серо-коричневый

3. Наиболее распространённые стейки, а именно портерхаус-стейк, рибай, ти-боун, филе и поясничная часть, толщиной 3,5 см. жарятся примерно10-14 минут (6-8 минут при прямом сильном жаре и 4-6 минут при непрямом сильном жаре). Естественно под крышкой.

4. После снятия с огня стейк должен настояться ещё 3-5 минут.


Вобщем, делая выводы из того что сказано выше, термометр (как и часы) штука просто необходимая, особенно если готовить куски мяса весом более 1 кг., поэтому планирую прикупить на следующей неделе.

Кино в тему (смотреть исключительно на полный желудок!):


http://www.youtube.com/watch?v=92cQZYAMIwk

Чувак на мой взгляд немного пережаривает, но в общем и целом всё верно.


***


Производителя не помню, но по возвращении в маскву, загляну и могу отписаться. Но это ближе к сентябрю.

Буду признателен.

Александр_62
22.08.2013, 13:42
KODak, судя по приведенному мануалу я готовлю косвенным методом)) правда уголь по краям разделять перестал - если мясо не жирное, а жар уже не сильный 150-180, то и так ничего не горит, тем более сначала на сильном жару мясо "закрываю" ...правда время 30-60 минут в зависимости от куска, но зато оно проходит в томительном ожидании и злоупотреблении напитков, в общем релакс в ожидании чувства выполненного долга)...(сейчас с дачи по делам поеду - прикуплю свиных ребрышек на вечер)

KODak
22.08.2013, 14:07
KODak, судя по приведенному мануалу я готовлю косвенным методом)) правда уголь по краям разделять перестал

Если уголь уголь в центре не разделён, т.е. кусок мяса находится непосредственно над углём, то это не косвенный, а прямой жар. (вот ТУТ (http://webergrill.ru/content/metodnaugle.html) с картинкой)

Александр_62
22.08.2013, 14:24
то это не косвенный, а прямой жар
лишь бы жар был) с нашим "углем" иногда на глазах температура падает без видимых причин - поэтому длительная готовка бывает сопряжена со стучанием в бубен и прочими плясками со свежими углями...я когда надолго заряжаю через 20 минут в мангале зажигаю резервную порцию топлива, 50 на 50 бывает нужна...

LPD4
22.08.2013, 20:12
Сделал у себя на призводстве
19432

Тоже такой хочу, только участок пока не огорожен, боюсь, такому мангалу быстро ноги приделают.

Если не секрет, какова цена мангала?

Жмот
17.09.2013, 18:18
Дим, как и обещал, вот тебе стейки с ценами из Биллы
20239 20240

KODak
17.09.2013, 19:34
По полторы штуки за кило - нескольтко дороговато, я мороженный рибай за ~ 700 рэ нашёл. Там правда навеска по пять кило, что в сумме даёт 3500 за раз, поэтому пока довольствуюсь говяжей вырезкой, благо повода для большого застолья нет... :pardon:

зы. я не жмот, я только учусь. :blush:

одна за всех
26.09.2013, 09:32
Кто нибудь пробовал "липецкие" стейки (ценник на них примерно на 20 процентов ниже)?
брали - не понравилось, все-таки не то.
говядину беру латвийскую в Стокманне. Ценник реальный. Берем или край или антрекот, сразу большим куском в вакуумной упаковке. По качеству претензий нет.

Outer
19.01.2014, 22:34
225162251722518А это мои изделия:yaz:

Outer
05.10.2014, 13:04
Плов на даче:
26419 26420 26421 26422

26423 26424 26425

voldemar
05.10.2014, 16:51
Плов на даче

Класс!!!Последнее фото особенно)))))))

Все мясо,мясо...

Про рыбу:) процесс...и результат

http://g.iceimg.com/7jMXtL1K/img-0481-thumb.jpg (http://iceimg.com/7jMXtL1K/img-0481)

http://g.iceimg.com/lY7r-_YJ/img-0485-thumb.jpg (http://iceimg.com/lY7r-_YJ/img-0485)

http://g.iceimg.com/9APf9nMf/img-0078-thumb.jpg (http://iceimg.com/9APf9nMf/img-0078)

http://g.iceimg.com/D-9kUPeB/img-0082-thumb.jpg (http://iceimg.com/D-9kUPeB/img-0082)

http://g.iceimg.com/WOIV1vtV/img-0084-thumb.jpg (http://iceimg.com/WOIV1vtV/img-0084):)

Кэп
06.10.2014, 11:50
Плов на даче

А что там за горошины такие кладутся?

Кабанчик
06.10.2014, 12:05
А что там за горошины такие кладутся?
Похоже на горох нут или нохуд (он же бараний горох)

Кэп
06.10.2014, 14:33
Похоже на горох нут или нохуд (он же бараний горох)

Интересно, не знал что в плов его кладут

Outer
06.10.2014, 20:17
А что там за горошины такие кладутся?

Да, это горох "нут" , Турки продают несколько сортов , от мелкого до крупного калибра.

Кабанчик
06.10.2014, 21:18
... Турки продают несколько сортов , от мелкого до крупного калибра.

Контрабанда одним словом:crazy:

Consigliori
06.10.2014, 23:48
Интересно, не знал что в плов его кладут

Вот кстати да.

Не особо распространенная в наших широтах добавка.
Я хоть нут и люблю, но в плове его как-то не представляю себе.
Ну, скажем, запах своеобразный дает, наверное, а вкус не перешибает?

P.S: я строго традиционно, в двух поз....в смысле, в двух видах: таджикский слоями и узбекский раздельный ;)

Outer
07.10.2014, 00:43
Вот кстати да.

Не особо распространенная в наших широтах добавка.
Я хоть нут и люблю, но в плове его как-то не представляю себе.
Ну, скажем, запах своеобразный дает, наверное, а вкус не перешибает?

P.S: я строго традиционно, в двух поз....в смысле, в двух видах: таджикский слоями и узбекский раздельный ;)



Вкус у нута более нежный, чем у привычного гороха. Эти бобы содержат массу полезных веществ и прекрасно усваиваются. На Востоке их применяют в медицинских целях: для очищения организма и поднятия тонуса. Нут содержит легкоусвояемые белки и клетчатку, а также массу микроэлементов — калий, кальций, фосфор и магний.

Единственный минус турецкого гороха - его долго готовить. Надо замочить на ночь и потом еще варить полтора-два часа. Зато многие рецепты с нутом можно сделать сыроедными. В этом случае нут не нужно варить, а просто замочить на ночь: промыть водой и оставить до следующего утра в прохладной воде прорастать. Дальше делайте все по рецепту, но без термической обработки. Поверьте, будет так же вкусно, хотя, возможно, чуть-чуть непривычно.

Сортов турецкого гороха очень много, но в наших магазинах встречается один, максимум два. Выбирать турецкий горох просто. Он должен быть крупный, ровный, в упаковке без повреждений. Важно убедиться, что бобы сухие и в них нет насекомых.

Consigliori
07.10.2014, 22:22
Да это все понятно ;)

Я нут в основном в суп добавляю, ну еще хумус делаю (когда есть время и желание). Но так что бы в плов...даже в голову бы не пришло :)

Outer
31.03.2019, 19:01
Чебуреки в казане на огне - вкуснятина...

Romanson
31.03.2019, 23:10
Через месяц и у нас начнутся шашлыки повсеместно на дачах .:good:

Outer
06.04.2019, 15:46
Утка с картошкой и овощами в казане.
49405 49406
49407 49408